Croissant (medialunas) y Pain au chocolat (bollo de chocolate)

Te traemos esta deliciosa receta de croissant para la merienda o el desayuno. Se trata de un bollo de masa de hojaldre originario de Austria, pero que fueron los panaderos franceces quienes lo perfeccionaron, le dieron su nombre y su fama. Solo ver la foto de dan ganas de pedir un café y untar con mantequilla para empapar el primer bocado.


INGREDIENTES y CANTIDADES


Harina panadera 500 gr

Levadura fresca 30 gr

Mejorador 5 gr

Leche en polvo 30 gr

Agua 240 ml

Azúcar 75 gr

Sal 10gr

Huevos 1 unid

Esencia de vainilla 1 cdta


Margarina p/ hojaldrar 250 gr

Pain au chocolat:

Chocolate bitter al 70% 100 gr



Danesas:

Crema pastelera:

Leche 250 ml

Azúcar 65 gr

Yemas 2 unid

Huevo ½ unid

Maicena 20 gr

Mantequilla 15 gr


Montaje:

Mermelada de fresas 100 gr

Mermelada de pina 100 gr

Chocolate bitter c/n

Almendras fileteadas c/n

Brillo de pastelería c/n




Preparación:

  • Pesar y medir los ingredientes.

  • Realizar dos fontanas, una más grande que la otra.

  • En la pequeña colocar la levadura y con un poco de agua disolver.

  • En la grande colocar el resto de ingredientes y disolver.

  • Integrar las 2 fontanas y formar una masa que debe quedar lisa y ligeramente pegajosa.

  • Amasar ligero

  • Fermentar 45 minutos y luego llevar al frío 15 minutos.

  • Estirar para empastar.

  • Realizar 1 vuelta simple y 1 vuelta doble. Reposar en frío 30 minutos.

Croissant:

  • Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 50 cm x 22 cm. Cuadrar los bordes y cortar los triángulos.

  • Formar el pan según demostración.



Pain au chocolat:

  • Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 50 cm x 22 cm. Cuadrar los bordes y corta la masa en rectángulos.

  • Rellenar con las barritas de chocolate. Enrollar y sellar.

  • Fermentar de 60 - 90 minutos.

  • Pasar dorure.

  • Hornear a 170°C por 15 minutos aprox.

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