Te traemos esta deliciosa receta de croissant para la merienda o el desayuno. Se trata de un bollo de masa de hojaldre originario de Austria, pero que fueron los panaderos franceces quienes lo perfeccionaron, le dieron su nombre y su fama. Solo ver la foto de dan ganas de pedir un café y untar con mantequilla para empapar el primer bocado.
INGREDIENTES y CANTIDADES
Harina panadera 500 gr
Levadura fresca 30 gr
Mejorador 5 gr
Leche en polvo 30 gr
Agua 240 ml
Azúcar 75 gr
Sal 10gr
Huevos 1 unid
Esencia de vainilla 1 cdta
Margarina p/ hojaldrar 250 gr
Pain au chocolat:
Chocolate bitter al 70% 100 gr
Danesas:
Crema pastelera:
Leche 250 ml
Azúcar 65 gr
Yemas 2 unid
Huevo ½ unid
Maicena 20 gr
Mantequilla 15 gr
Montaje:
Mermelada de fresas 100 gr
Mermelada de pina 100 gr
Chocolate bitter c/n
Almendras fileteadas c/n
Brillo de pastelería c/n
Preparación:
Pesar y medir los ingredientes.
Realizar dos fontanas, una más grande que la otra.
En la pequeña colocar la levadura y con un poco de agua disolver.
En la grande colocar el resto de ingredientes y disolver.
Integrar las 2 fontanas y formar una masa que debe quedar lisa y ligeramente pegajosa.
Amasar ligero
Fermentar 45 minutos y luego llevar al frío 15 minutos.
Estirar para empastar.
Realizar 1 vuelta simple y 1 vuelta doble. Reposar en frío 30 minutos.
Croissant:
Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 50 cm x 22 cm. Cuadrar los bordes y cortar los triángulos.
Formar el pan según demostración.
Pain au chocolat:
Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 50 cm x 22 cm. Cuadrar los bordes y corta la masa en rectángulos.
Rellenar con las barritas de chocolate. Enrollar y sellar.
Fermentar de 60 - 90 minutos.
Pasar dorure.
Hornear a 170°C por 15 minutos aprox.
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