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Karamanduka

Las karamandukas o caramandungas son un delicioso pan crocante con sabor a anís. Es una especie de galleta de la gastronomía peruana, concretamente de la ciudad de Lima.​ Son también conocidas como revolución caliente y son vendidas de forma ambulante por pregoneros (Wikipedia, 2022).


Karamanduka Foto de Bakels Perú

INGREDIENTES Y CANTIDADES

  • Harina panadera 500 gr

  • Levadura fresca 15 gr

  • Leche en polvo 25 gr

  • Anís tostado molido 15 gr

  • Ajonjolí tostado molido 15 gr

  • Agua 125 ml

  • Azúcar 125 gr

  • Sal 5 gr

  • Huevos 1 unid

  • Mantequilla 70 gr

  • Manteca 70 gr

  • Esencia de vainilla 1 cdta

  • Huevo c/n

Decoración:

Ajonjolí c/n

Aceite c/n

Caramandunga Foto de Comidas Peruanas.net

Preparación:

  • Pesar y medir los ingredientes.

  • Mezclar los ingredientes secos: harina, leche en polvo, anís y el ajonjolí.

  • Disolver la azúcar y la sal en el agua y los huevos.

  • Cremar mantequilla, la manteca y la esencia de vainilla. Luego agregar la mezcla de los ingredientes secos alternando con la disolución.

  • Agregar la levadura fresca y trabajar hasta formar una masa homogénea.

  • Pesar de 20 gr c/u.

  • Bolear – laminar - enrollar, poner en bandejas y hacer dos cortes (opcional).

  • Fermentar por 30 minutos.

  • Barnizar con huevo.

  • Hornear a 180°C por 8 - 10 minutos.

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