Karamanduka

Las karamandukas o caramandungas son un delicioso pan crocante con sabor a anís. Es una especie de galleta de la gastronomía peruana, concretamente de la ciudad de Lima.​ Son también conocidas como revolución caliente y son vendidas de forma ambulante por pregoneros (Wikipedia, 2022).

Karamanduka Foto de Bakels Perú

INGREDIENTES Y CANTIDADES

• Harina panadera 500 gr

• Levadura fresca 15 gr

• Leche en polvo 25 gr

• Anís tostado molido 15 gr

• Ajonjolí tostado molido 15 gr

• Agua 125 ml

• Azúcar 125 gr

• Sal 5 gr

• Huevos 1 unid

• Mantequilla 70 gr

• Manteca 70 gr

• Esencia de vainilla 1 cdta

• Huevo c/n

Decoración:

Ajonjolí c/n

Aceite c/n

Caramandunga Foto de Comidas Peruanas.net

Preparación:

• Pesar y medir los ingredientes.

• Mezclar los ingredientes secos: harina, leche en polvo, anís y el ajonjolí.

• Disolver la azúcar y la sal en el agua y los huevos.

• Cremar mantequilla, la manteca y la esencia de vainilla. Luego agregar la mezcla de los ingredientes secos alternando con la disolución.

• Agregar la levadura fresca y trabajar hasta formar una masa homogénea.

• Pesar de 20 gr c/u.

• Bolear – laminar - enrollar, poner en bandejas y hacer dos cortes (opcional).

• Fermentar por 30 minutos.

• Barnizar con huevo.

• Hornear a 180°C por 8 - 10 minutos.