Berne Brot (Pan Suiza)

Receta de este pan típico de Suiza, más precisamente de Berna (de ahí su nombre). Es un delicioso pan tierno, parecido al pan de leche pero menos dulce. Es perfecto para desayunos y meriendas. También es posible congelarlo una vez cocinado (entero o en trozos) por lo que puedes prepararlo con antelación y disfrutarlo en cualquier momento del día.


INGREDIENTES

I. Poolish: Harina panadera 125 gr Levadura fresca 10 gr Leche 125 ml


II. Masa: Harina 375 gr Mejorador 5 gr Levadura fresca 10 gr Leche fresca 55 gr Huevos 65 gr Yemas 15 gr Azúcar 60 gr Miel 40 gr Sal 10 gr Mantequilla 75 gr

Decoración: Semilla de amapola 10 gr Sésamo 10 gr Azúcar c/n Dorure: Huevo 1 unid


Preparación:


Poolish:

  • Mezclar los ingredientes y dejar duplicar el volumen.

Masa:

  • Formar una masa homogénea con todos los ingredientes y el poolish.

  • Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

  • Cortar piezas de 100 gr

  • Bolear y dejar reposar 15 minutos.

  • Estirar para formar trenzas.

  • Colocar sobre placa.

  • Fermentar de 60 a 90 minutos.

  • Pasar dorure.

  • Espolvorear las semillas.

  • Hornear de 180°C por 20 a 25 minutos, de acuerdo al tamaño


Imagen de Chainbaker

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