Receta de brioche (en trenza), rollo de canela (cinammon roll) y glaseado (glacé)

Actualizado: 14 mar


Prepara en casa este riquísimo pan de brioche o pan dulce originario de la gastronomía francesa. Este es un tipo de pan dulce o pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar, y que podrás hacer tu mismo con esta receta que te damos a continuación.


Incluye también receta de Rollo de Canela y Glaseado.


Masa: Harina panadera 1000 gr Levadura fresca 50 gr o seca 17 gr Agua 100 ml Leche en polvo 40 gr Sal 20 gr Azúcar 150 gr Huevos 400 gr Mantequilla 300 gr

Relleno brioche en trenza: Pasas morenas 100 gr Ron 50 ml Crema pastelera de panadería: Leche 250 ml Azúcar 150 gr Huevos 80 gr Maicena 20 gr Harina 20 gr Esencia de vainilla 1 cdta

Relleno Cinnamon roll: Azúcar75 gr Canela en polvo 5 gr


Glaseado: Glasé real c/n Almíbar de naranja c/n Almendras fileteadas c/n


Preparación:

  • Mezclar los huevos con la sal y el azúcar hasta que se disuelvan.

  • Colocar en la batidora el agua, la levadura y disolver. Agregar la mezcla de huevos y luego la harina con la leche en polvo.

  • Mezclar con el gancho a velocidad 1 durante 3 minutos, luego subir a velocidad 2 durante 2 minutos para desarrollar gluten, luego incorporar la mitad de la mantequilla y mezclar durante 5 minutos.

  • Incorporar la otra mitad de la mantequilla y mezclar durante 15 minutos más

  • En este punto la masa debe empezar a golpear.

  • La temperatura final de la masa deberá estar entre 21°C a 23°C (no más de 25°C).

  • Colocar la masa sobre placa con papel manteca y cubrir con film.

  • Reposar en el refrigerador toda la noche.


Brioche en trenza:

  • Dividir 220 gr masa, estirar en un rectángulo.

  • Untar de crema pastelera 120 gr, espolvorear pasas y enrollar.

  • Cortar, trenzar y colocar en placa engrasada.

  • Pintar con huevo.

  • Fermentar 60 – 90 minutos.

  • Hornear a 165°C por 15 minutos aprox.

  • Si desea aplíquele un glasé y láminas de almendras.


Cinnamon roll:

  • Dividir 450 gr masa, estirar en un rectángulo de 0.5 cm espesor

  • Pincelar de mantequilla derretida, espolvorear azúcar de canela, dejando un espacio libre para cerrar. Enrollar.

  • Cortar y colocar en placa engrasada.

  • Pintar con huevo.

  • Fermentar 60 – 90 minutos.

  • Hornear a 160°C por 12 - 15 minutos aprox.

  • Si desea aplíquele un glasé y láminas de almendras.



Brioche individual:

  • Piezas pequeñas de 40 gr.

  • Bolear en dos porciones y poner en moldes engrasados una sobre otra.

  • Fermentación 60 – 90 minutos. Pasar dorure (pincel).

  • Cocción a 180°C durante 12 - 15 minutos aprox.


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