Ingredientes:
1Kg de harina premium de trigo
30 gr de Levadura seca
30 ml de aceite de oliva extra virgen
25 gr de sal
30 gr de mix hierbas finas (orégano, albahaca)
25 gr de ajo
30 gr de azúcar blanca
580 gr de agua tibia
Preparación:
En un bowl grande introducimos la harina trigo.
Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bowl y colocamos la levadura disuelta en agua y azúcar.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimos el aceite de oliva extra virgen, la sal y especias. Es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación.
Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar.
Amasado:
Llenamos la zona para amasar de harina, sacamos la masa del bowl y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.
Para refinarla, debemos estirar la masa y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos.
Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea.
La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bowl y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos a 1 hora.
Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.
Precocer durante 5 minutos a 250ºC (horno convencional) o 3 minutos a 300ºC (horno de leña).
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