Chancay

El bizcocho Chancay, también llamado chancayan, chancays o chancayano, es un tipo de panecillo dulce típico de la ciudad peruana de Chancay. es un bizcocho que se ha consumido desde finales del siglo XIX. Se tienen registros de su elaboración desde 1883, y hunde sus raíces en los bizcochos virreinales (Wikipedia, 2022).



INGREDIENTES Y CANTIDADES


Harina panadera 500 gr

Mejorador 5 gr

Levadura 20 gr

Agua (aprox) 200 ml

Sal 5 gr

Azúcar 155 gr

Huevos 50 gr

Leche en polvo 20 gr

Manteca 25 gr

Emulsificante 5 gr

Esencia de vainilla 2 ml

Esencia de chancay 2 ml

Anís 2 gr


Decoración:

Ajonjolí c/n

Aceite c/n

Preparación:

  • Pesar y medir los ingredientes.

  • Realizar una esponja


Masa:

  • Formar una masa homogénea en el resto de insumos y la esponja.

  • Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Desarrollo de gluten 100 %

  • Pesar unidades de 40 gr.

  • Bolear y estibar en placas engrasadas de 6 x 8 unid

  • Fermentar 2 h

  • Hornear a 160°C por 25 minutos.

  • Empacar en bolsas de polipropileno.

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