El bizcocho Chancay, también llamado chancayan, chancays o chancayano, es un tipo de panecillo dulce típico de la ciudad peruana de Chancay. es un bizcocho que se ha consumido desde finales del siglo XIX. Se tienen registros de su elaboración desde 1883, y hunde sus raíces en los bizcochos virreinales (Wikipedia, 2022).
INGREDIENTES Y CANTIDADES
Harina panadera 500 gr
Mejorador 5 gr
Levadura 20 gr
Agua (aprox) 200 ml
Sal 5 gr
Azúcar 155 gr
Huevos 50 gr
Leche en polvo 20 gr
Manteca 25 gr
Emulsificante 5 gr
Esencia de vainilla 2 ml
Esencia de chancay 2 ml
Anís 2 gr
Decoración:
Ajonjolí c/n
Aceite c/n
Preparación:
Pesar y medir los ingredientes.
Realizar una esponja
Masa:
Formar una masa homogénea en el resto de insumos y la esponja.
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Desarrollo de gluten 100 %
Pesar unidades de 40 gr.
Bolear y estibar en placas engrasadas de 6 x 8 unid
Fermentar 2 h
Hornear a 160°C por 25 minutos.
Empacar en bolsas de polipropileno.
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