El stollen es un dulce típico de Dresden (Alemania) que se suele tomar en Navidad. La clave de su preparación está en una masa densa y poco alveolada que se elabora con harina, levadura, huevos, leche y mucha mantequilla. Aquí les dejamos la receta.
INGREDIENTES Y CANTIDADES
I. Poolish:
Harina panadera 250 gr
Levadura fresca 30 gr
Leche 250 ml
Miel 10 gr
II. Masa:
Huevos 60 gr
Azúcar 60 gr
Sal 5 gr
Harina 250 gr
Mantequilla 100 gr
III. Relleno:
Almendras picadas 50 gr
Nueces 100 gr
Pasas rubias 100 gr
Pasas negras 100 gr
Naranja confitada 100 gr
Preparación:
Poolish:
Mezclar los ingredientes y dejar duplicar el volumen.
Masa:
Mezclar los huevos, el azúcar, las especias y la sal.
Volcar sobre la harina e ir formando masa, agregar el poolish.
Trabajar para unir todo e ir agregando la mantequilla en pomada y formar una masa extensible.
Por ultimo agregar las frutas y amasar lentamente, hasta que despegue de la mesa.
Dividir la masa en 4 porciones iguales. Bolear y dejar reposar de 10 minutos.
Estirar con rodillo y darle forma de Stollen.
Colocar en placas engrasadas.
Fermentar de 60 a 90 minutos.
Hornear de 160°C por 25 a 35 minutos,
A la salida del horno pincelar con mantequilla fundida.
Al enfriar espolvorear con azúcar impalpable
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