Stollen (pan dulce navideño Alemán)

El stollen es un dulce típico de Dresden (Alemania) que se suele tomar en Navidad. La clave de su preparación está en una masa densa y poco alveolada que se elabora con harina, levadura, huevos, leche y mucha mantequilla. Aquí les dejamos la receta.

INGREDIENTES Y CANTIDADES

I. Poolish:

Harina panadera 250 gr

Levadura fresca 30 gr

Leche 250 ml

Miel 10 gr

II. Masa:

Huevos 60 gr

Azúcar 60 gr

Sal 5 gr

Harina 250 gr

Mantequilla 100 gr


III. Relleno:

Almendras picadas 50 gr

Nueces 100 gr

Pasas rubias 100 gr

Pasas negras 100 gr

Naranja confitada 100 gr


Preparación:


Poolish:

  • Mezclar los ingredientes y dejar duplicar el volumen.



Masa:

  • Mezclar los huevos, el azúcar, las especias y la sal.

  • Volcar sobre la harina e ir formando masa, agregar el poolish.

  • Trabajar para unir todo e ir agregando la mantequilla en pomada y formar una masa extensible.



  • Por ultimo agregar las frutas y amasar lentamente, hasta que despegue de la mesa.

  • Dividir la masa en 4 porciones iguales. Bolear y dejar reposar de 10 minutos.

  • Estirar con rodillo y darle forma de Stollen.

  • Colocar en placas engrasadas.

  • Fermentar de 60 a 90 minutos.

  • Hornear de 160°C por 25 a 35 minutos,

  • A la salida del horno pincelar con mantequilla fundida.

  • Al enfriar espolvorear con azúcar impalpable


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