Los cinnamon rolls o rollitos de canela se han convertido en un dulce muy popular, y aunque pueden parecer fáciles de preparar, hay un arte en hacerlos correctamente. Afortunadamente, podemos aprender de los expertos: el equipo de la aclamada panadería Pan Delirio en Madrid ha compartido su secreto para llevar los cinnamon rolls a otro nivel.
Pan Delirio ha sido reconocida en varias ocasiones como una de las mejores panaderías de España, ganando premios por su roscón, la Miga de Oro, mejor tienda gourmet y mejor torrija tradicional. Así que cuando se trata de dominar el arte de los cinnamon rolls, ellos saben de lo que hablan.
La clave de sus cinnamon rolls, según el cofundador Javier Cocheteux, es la adición de un toque de Anís del Mono, un licor clásico con sabor a anís. "Anís del Mono es una marca que todos recordamos de nuestra infancia. Nuestras abuelas lo usaban en sus postres más tradicionales, luego nuestros padres, y ahora somos nosotros los que continuamos adaptando este producto a recetas más modernas", explica Cocheteux.
Al agregar un chorrito de Anís del Mono tanto a la masa como al glaseado, Pan Delirio logra un perfil de sabor único que distingue sus cinnamon rolls. "Creemos en los recuerdos y en despertar esas memorias de nuestros clientes a través de aromas y sabores como el que aporta Anís del Mono", dice Cocheteux.
Para hacer los cinnamon rolls en casa como los profesionales de Pan Delirio, sigue esta guía paso a paso:
Ingredientes:
Ingredientes que necesitamos para los cinnamon rolls
Para la esponja:
120 gr. harina Ariana Gold Medal
30 gr. levadura fresca
120 gr. masa madre líquida
48 gr. zumo de naranja
Para la masa:
300 gr. harina tradicional zamorana
300 gr. harina Ariana Gold Medal
108 gr. agua
96 gr. azúcar blanca
132 gr. huevo fresco L
19 gr. leche en polvo
24 gr. miel
36 gr. nata 35%
48 gr. Anís del Mono
16 gr. sal fina
120 gr. mantequilla imperial
Relleno
100 gr. mantequilla
1,5 cucharadas de canela en polvo
60 gr. azúcar morena
Glaseado
100 gr. azúcar glace
30 ml. agua
Unas gotas de Anís del Mono
Instrucciones:
En primer lugar elaboramos la esponja. Para ello simplemente mezclamos los ingredientes, sin amasarlos, y lo dejamos fermentar en un bol tapado hasta que triplique su tamaño y para esto vamos a necesitar 2 o 3 horas.
Mientras, vamos a elaborar la masa de sabor. En un bol grande añadimos el resto de ingredientes de la masa, dejando la mantequilla pomada para más adelante. Amasamos bien hasta conseguir una masa uniforme.
En este momento añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se absorba completamente en la masa, dejándola de nuevo con una textura lisa y uniforme.
Una vez la esponja haya triplicado, la incorporamos a la masa de sabor y amasamos de nuevo hasta que las dos masas queden completamente integradas. La dejamos reposar en un bol cubierto con un trapo o film mientras elaboramos el relleno.
Para el relleno mezclamos la mantequilla pomada, la canela en polvo y el azúcar moreno.
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa enharinándola previamente, dándole la forma alargada de un rectángulo.
Con una espátula de silicona extendemos el relleno encima de la masa estirada y cuando hayamos cubierto completamente la masa la enrollamos a lo largo.
Cortamos el rollo con un cuchillo liso en las unidades deseadas.
En una bandeja metálica o de cristal colocamos un papel de hornear o untamos toda la superficie de mantequilla. Colocamos los rolls dejando un espacio entre sí para que les permita desarrollarse en el horno.
Dejamos fermentar la masa durante una hora y media, aproximadamente. Hasta que veamos que se comporta como una gelatina.
Batimos el huevo con una pizca de sal y con ayuda de un pincel los pintamos por encima.
Precalentamos el horno a 200°C y horneamos durante 20 minutos con la función de aire.
Mientras se hornean, continuar con el glaseado mezclando los ingredientes: azúcar glace, agua y gotas de Anís del Mono.
Una vez hayamos terminado de hornear, los sacamos y aún calientes volcamos el glaseado por encima.
Esperamos a que se atemperen unos minutos.
Referencias:
Carolina G. Nombela, "Cómo preparar cinnamon rolls en casa: el secreto de Pan Delirio para darle un extra de sabor los rollitos de canela de moda," 20 Minutos, 15 de mayo de 2024,
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